在另一边的叶子则继续着做着其他菜品。

只见叶子从鱼缸冰凉的水里抓了一条新鲜的鳜鱼出来。

鱼儿摔在砧板上，叶子左手按住鱼头，右手熟练的给鱼儿去鳞。

转眼之间，就是那么几十下，草鱼的一面已经挂了个干净，刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈，便把鱼内脏清理了干净。

叶子把处理好的草鱼清洗了一下，重新清理了砧板，又开始对鱼肉进行处理。他先把草鱼平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了进去。

当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完全分离，然后从另一面用同样的方式下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。

掀开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，那面取下来的鱼骨完好无损，鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，表面也十分光滑。

鱼骨和鱼头先放在一边，叶子把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜切进去，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。

叶子每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都片完，他又重新捋顺，刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片，但重新捋顺之后，还跟没有下刀时一模一样。

这还没有完，叶子手中的厨刀斜立了起来，又顺着捋平的方向竖着下刀，这次不是切，而是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有四分之一寸。

等全部处理完的时候，叶子提着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来。

这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，可以稍微用手揉搓，达到去腥的目的。

叶子拿过一个盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放在了一边备用。

起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将热油浇在鱼肉上。当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一点锅底油，然后进行小火熬糖。

炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦黄的时候，加入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了。

把浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。

糖醋鱼是鲁菜的代表菜，自从北宋时期糖霜开始普及，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味。

后来这种菜式后来由走船的商人经大运河传到了同样喜爱美食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。

不过这些江南的厨师在菜的外形精美和制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的刀法技艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。

做松鼠鱼选鱼方面，各种常见的淡水鱼都可以，不过大多数还是选择鳜鱼。慢慢的也就形成了满汉全席里的一道名菜松鼠桂鱼。

因为时间的关系，叶子只能凭借着他精湛的刀工，他只能选择使用一种最最简易的做法。毕竟让客人吃到半路等菜是一个餐厅最大的败笔。

菜做好很快就被送上去了。

浇炸的外酥里嫩的鱼肉条被焦黄色的糖汁包裹着，红亮而滑腻，视觉上给人的冲击力就足够诱发人们内心中对食物的渴望。

阵阵酥炸过的鱼肉的香味，让人忍不住凝目深吸着鼻子，生怕连这香气也浪费了似的。

鱼肉条夹缝里残存的热油遇到糖汁还是“滋滋”作响，让这道本就立体的菜，又有了听觉上的享受。

当一道菜从视觉、嗅觉、味觉和听觉全方位刺激了人们的感官，那这道菜已经不仅仅是食物，而是一件你永远不忍心去破坏的艺术品。

正当椎名由理和椎名葵就好像前面那两道菜一样看着发愣的时候，服务员在一旁说道：“两位，这道菜叫松鼠鳜鱼，对于这道菜来说，就是要趁热吃，凉了的话无论口感还是味道都会大打折扣。”

还是吃货椎名葵先动的手，一只手拿起筷子夹起了鱼肉条放到了嘴巴里。

最先感受到的是带着微酸味的焦糖汁的浓厚焦甜的味道，牙齿咬下去，是被酥皮包裹的紧致的鱼肉，鱼肉的鲜香，焦糖的焦甜和清口的酸味混合在一起，让味蕾尽情的释放开来。

第四道菜很快就上来了，大小相若的排骨上挂着半透明的汤汁，肉色微微泛红，冒着些微的热气。就这么看着，就让人觉得食指大动。更不用说那浓烈的香气早已飘满了整个餐厅。

椎名葵看的直流口水，连忙夹起一块送入口中。

椎名由理是懂行的，及时的提醒道：“小心烫。。。”

话音未落，就听椎名葵被烫的大叫起来：“诶哟，烫死我了！”

椎名由理哑然失笑，忙倒了杯温热的茶水过来：“这糖醋排骨是刚出锅的，别看热气不大，其实很烫的。得稍微等上片刻再吃。”

椎名葵喝了半杯茶水，舌头才算好受了些

此时，却见椎名由理拿起筷子，轻巧的夹起了一块糖醋排骨。轻轻的吹了吹，缓缓的咬了一口，然后微微眯起双眼，细细的咀嚼品味着。

看着椎名由理享受不已的样子，椎名葵的心也痒了起来，又夹了一块，学着椎名由理的样子，小口的咬了一点。然后赞不绝口：“好吃，真好吃！”

至于到底好吃在哪里，却是说不出来了。毕竟她不是美食家。

椎名由理露出会心的微笑，侃侃而谈道：“这道糖醋排骨看起来简单，做起来却是很费事的。得挑选最嫩的一块仔排，洗干净剁成小块之后，再用料酒和香醋腌渍半天。这样可以去除排骨的腥气，也会更加的入味。”

椎名葵听的津津有味，边又夹起了一块排骨送入口中，含糊不清的问道：“这排骨外面香脆酸甜，里面却是软软嫩嫩的。到底是怎么做出来的？”

椎名由理也跟着吃了一块，才又接着说道：“糖醋排骨的做法倒是不难，等腌渍好了之后，入油锅炸上一会儿就行了。”

当然，说是这么说，做起来就不是那么回事了。控制油温是很讲究的，炸的恰到好处更是考较厨师的手艺。

等炸过之后，再下锅，这个时候，用小火入味。糖醋的比例最是关键，这事关厨师们的独家手艺，没个都不一样，别人就更加不可能知道了。

等到了最后起锅之际，再用大火收汤汁。这样，一盘酸甜适口外脆里嫩香浓美味的糖醋排骨才算完工了。

“好饱啊，可是还剩下道菜呢，好满足啊，很久没吃的这么痛快了。”椎名由理感慨道。

“没事，我还能吃。”椎名葵说道，对于吃货来下，就没有吃不下的，更何况还是这种让人根本拒绝不了的美食，果然，跟着小姨是对的。

看着这个已经吃了四碗饭的侄女，椎名由理已经不想和她说话了。