韩应雪的马车回来的时候,已经是快近中щщш..lā赶紧准备操持饭菜。
赵氏已经把小菜都准备好了,米也淘好了,等会儿韩应雪直接下锅炒菜就成。
赵氏本想着自己来操持饭菜,但是知道家里上工的那几个汉子。每天都是盼着能够吃韩应雪亲手做的菜的。
她这手艺同韩应雪比起来,还是要差好多。
韩应雪将猪下水拿出来的时候,赵氏被这臭气熏得的皱了皱眉头。
“雪儿,这猪下水臭哄哄的,你拿回来干嘛呀?”赵氏问道。
还不等韩应雪回答,几个弟妹便替她先回答了。
韩应文道:“娘,姐要用猪下水做给我们吃!”
“对啊,娘,姐姐说猪下水也可以吃的!”
赵氏有些不敢相信的盯着韩应雪手里的猪下水看了看,这么臭哄哄的东西,真的能吃?
“雪儿,这东西咱们乡下人都不吃,还是扔了吧!臭哄哄的!估计做出来,也是一股怪味。”
韩应雪笑着道:“娘,你还不信我这手艺?”
“哈哈,你这手艺,娘还是相信的。”
“那就成了,这猪下水,虽然不是什么好东西,但是我可以做出来好吃的!放心吧!”
“好吧,那娘等着。”
家里的淘米水,一般都是留着洗碗用的,这年代,没有洗洁精,淘米水可以去油渍,洗碗的时候正好用。
韩应雪端了一盆淘米水,把买回来的猪下水用淘米水或米汤泡一下,然后从一端肠口开始把肠衣翻过来,撕下里边的油和杂质。
撕的时候,韩应雪的动作小心翼翼,因为里边有一层薄薄的膜,包裹住油的,所以只要撕出那一层膜,很快就可以将油撕下来的!
撕下所有的油脂后,用温水再冲洗一下,韩应雪放了一些的白醋,双手反复搓洗,将肠皮及肠里都搓洗一遍。肠皮的悬浮物就出来了,然后再用清水冲洗干净。
清洗好了以后,韩应雪加入一些的食盐,反复搓洗。
食盐不仅可以杀菌还能去油脂,反复摩擦猪下水表面可去掉猪下水的油脂及悬浮物。
清洗后的猪下水加入面粉,里外搓柔一遍,再用清水冲洗干净。最后又冲洗了一遍。
一番忙活下来,赵氏忍不住道:“雪儿,这洗猪下水可真是麻烦!”
韩应雪点点头道:“是啊,猪下水本来臭哄哄,不这样洗,怎么能吃。娘,你现在闻一闻,臭不臭。”
赵氏凑上前闻了一下,道:“果然是不臭了!”
“哈哈,娘,这猪下水,也只有我有法子弄得不臭。”
要是这时代的人都会弄,这猪猪下水也不至于一文钱一斤。实在是太便宜了。
其实猪下水,也是个好东西。她这次弄回来的是猪大肠,可以用来红烧,爆炒,炖汤。
只是可惜没有辣椒,不然冬天来一锅大肠火锅,辣辣的,真会爽的不要不要。
至于猪小肠,清洗干净以后,可以用来做腊肠。
这时代也没有腊肠,可能就是因为还没有掌握清洗腊肠的技巧吧。