第二十一章

未来常见的连锁快餐店的设计主题是啥！看起来空间清新、装修风格是啥，是光线要明亮，区域要分明，以亮光的黄色、白色或者米色为主，红色为辅助，餐具一定要看起来简洁、干净。

食品摆放区，一定是半封闭的透明玻璃框，外露的厨具，一定是檫的流光瓦亮的不锈钢餐具。

所有的区域都是基本可见，让客户感觉没有任何遮蔽的空间。包括厨房都是开放式的。

当然外面的墙最好是大片落地玻璃，桌椅选用简洁浅色连体为宜。

陈哲和吴华、海莎莎利用三天时间设计出了的装修设计，唐雨利用这三天时间开始定制餐具、厨具、柜台。

张剁、唐飞翔还有两个小毛孩东升和增如钢一个个觉得很好玩，热情高涨，下学了就跟着唐雨和陈哲折腾。

周五联系的装修公司到位，作为建材公司的老总，唐雨自己就算是半个行家，但看到陈哲的效果图，虽然被效果小小的震撼了一把，但是看到材料的要求，却很是有点头痛。

“小哲，这样大片的钢化玻璃现在沙城是需要定制的，而且肯定不会有这么大块，还有如果按你的这样装修，所有的资金都不够。“

好吧这是93年，陈哲没想到这时候的大块钢化玻璃的造价这么高，那就做框用普通的吧！墙壁就只能贴纸咯，不锈钢的造价这么高。

一切只能向时代和现实妥协，但是不锈钢的盘子餐具、柜台不能妥协，造价高，让张剁去解决，军队的很多盘子现在就是不锈钢的，他们内部有供应商。

解决完这个问题，装修队开始装修，这边开始培训员工，培训由陈哲为主，陈哲上课的时候，由唐雨负责，陈哲写出来的各种管理条例，一条条的和唐雨解释，再让其培训员工，其中质量基准、服务基准、卫生标准、纪律是核心，工作流程和日常行为是框架。

面积在150平左右，陈哲先预计的是6-8人，暂时只做中、晚餐，因为初始的员工未来可能是要外派做管理的，就增加了4人，这12人有6个是复原军人，全都是男性，年纪28-40不等，五个是日子过得艰难的，一位是炊事班的，作为厨师。

剩下的六个是市里下岗的职工，三男三女都是30几岁的初中文化，人品都是经过初步筛选的。虽是一个小小的快餐店，但是却也寄托了张司令和唐常委的一部分心思。

经过了这个培训，所有的员工包括唐雨，都有了脱胎换骨的感觉。

虽然还没有开始开工，但是每个人说话，做事都开始有了要求，当然也有很多的不习惯，譬如白衣、帽子、口罩等等，长发必须扎包盖头。不习惯还有除了工作的事情，在工作间不允许闲聊天。

那些军人习惯了纪律生活，表现远远的要好过下岗职工，很多的纪律，唐雨现在看来是没有必要的，但她自己也是高管，所以打算实践了再说。

装修进行了12天，差不多完工，由于陈哲对材料的不熟悉，很多屈服于成本，效果只能达到6成，即使这样的效果，当大家完成清扫以后，还是被眼前风格轻松、清新、明亮干净的空间所震撼吸引。

原来餐厅可以这样，不用昏暗和忍受苍蝇，不一定要桌椅歪斜，桌子和椅子一体，看起来很有几何的美感。

不锈钢的餐具和半封闭的柜台，玻璃的隔舱，看起来一切都是那么的干净、整洁、舒心，还有现代，对就是现代。

两个艺术生第一次看着自己的作品发出了如此感性的感叹。

唐雨看到眼前这个和国内完全不一样的餐馆，对陈哲的规划首次有了巨大的信心。

她以前觉得陈哲靠一个低挡的餐馆，能够夸口说去帮助下岗职工和复原军人找到一条途径的说法，是不大相信的。

但经过了管理培训和眼前不一样的环境设计，唐雨有了足够理由相信。而且这样的模式似乎在国内还没见过呢？

还有参加了陈哲的培训，感觉自己的管理能力都有了提高，她的公司还是国企的那套管理方法，但是在这里她接触到了标准化管理、流程、客户、质量、服务等等，和以往完全不一样的一种管理方式和理念。

一号店为了陈哲对管理方便改进和调整，就在雅丽中学外面，现在的中学还没有开始严格的封闭管理，所以这里很多的学生，在加上所在市区的位置也不偏，应该能够支撑起这样一家店的运营。

这个时代陈哲很多的数据没法估算，只能以这个点作为数据的搜集，譬如单位客流、单位消费、消费对象等等。

试运营打算在周一，现在已经3月初了，昨天陈哲已经和的所有人员把流程、规定都过了一遍。

至于采购，暂时没有，因为所有的食品和蔬菜，军区的农场基本上都有，配送也不麻烦，一车拉过来，军人农场现在除了负责自己的供给，往外服务的利润并不高。

如果做美味做大了，这条销路，也是解决问题一条路子。

开业的仪式不大隆重，买了几个大花篮，放了个几串五千响，就完事。

特别点就是把餐厅的音响开的很大，每放上一首热门的流行歌曲，就放一段餐厅的开业酬宾，优惠啥的，譬如会员卡，消费多少打折啥的。

效果很是不错，在这个满街的店铺都还是黑白水墨画的时候，美味快餐的立体色彩还有大片透明玻璃的风格，特别的醒目和另类，装修一完，就有很多的街坊来打听，这家店是干嘛的，装修的这么高级。

听说是吃饭的地方，表示这是钱多的没地方花，搞得这么高级，还以为是搞高级宾馆呢！但也有很多喜欢新鲜和小资的人表示，一定要试试这样的餐馆到底有啥不一样。

厨师崔革命做的菜味道很棒，还有个厨师证的，因为是快餐，所以陈哲、唐雨和崔革命对初期的菜品都做了适当的调整，以适应环境。

还有就是，虽然是大锅菜，但现在定的是每锅不超过20份，一般在15份左右，以保持菜的基本味道。

很多的调料未来可能自己生产，以保证浓郁和纯正。还有就是部分对火要求不严的菜品，都用电炉平锅做，这样清洁还干净。

这时候已经11点半，得益于昨天周日雇的学生到处发的传单，现在熙熙攘攘的排了好长的队。

都在很热闹的讨论这家看起来像高级饭店的餐馆，还有很多的人踮脚伸脖子不耐的往里面瞧，这个时候的人，很多不愿意排队，所以专门定制了栏杆只让一人过的过道，以规范排队。这样一来，加上店里特意开大的音响，顿时美味快餐成了热闹的集市一样。

侯大爷就是这餐厅的房东，也是个爱热闹的老头，他早上就一直在这看热闹，怎么吃饭的流程他都打探清楚了，所以等到鞭炮一放完，他就站在了过道口不挪窝了，等待的就是一个第一个吃饭的彩头。

过道里先是门口的买单台，有一荤两素的1元套餐、两荤两素或者一大荤两素的1.2元套餐，送例汤，还有就是1.5元随便点两荤两素套餐，提供啤酒、瓶装300毫升一下的白酒，饮料。

每个套餐给一个标明的牌、其它喝的单独给牌，取牌后，就是不锈钢的半开放带日光灯的摆放台，入口有一叠叠的不锈钢托盘，可以放在摆台前面一行留出的航道上滑行。

侯大爷笑呵呵的给了陈哲1元钱，陈哲递过1元套餐的小木牌，嘴里笑呵呵的道：“侯大爷，欢迎光临，今天开业酬宾，所有套餐都升一级。”

“哈哈，我懂的我懂得，都弄清楚了。”

侯大爷兴致勃勃的过了收款台，里面就是一个大大的长条不锈钢台子，外面是一条长长的浅槽道，槽道里面是一块块半弧形拼接的玻璃罩子，槽道这里大概有一尺是空的，防止外边的人说话唾沫落入菜里。

里面也是空的，罩子在里面操作人的胸部左右，方便人员操作又迫使操作人不能够俯身到菜品上，保证了不落下东西到菜里，玻璃罩子的镶边区安置了一个个的日光灯，把里面的盛在不锈钢盘子里的菜品照的明晃晃的。

这时候每隔几个隔栏，都站着一个个浑身都被白色捂起来的服务员，不管男女都带着包头的白帽子，没有一根头发露在外面，白口罩，手上戴着长长的橡胶透明手套。

在托盘摆放区拿了一个托盘，放在刚刚好到胯骨高的托盘航道上，两边有槽，尺寸刚刚好，都是不锈钢的，侯大爷好玩的滑动了几下，还很顺溜的，估计孩子们可以当玩具玩了。

侯大爷先打量了一下所有的菜品，大概有接近二十种，还有几种炖菜。

在柜台上还写着服务员的行为准则，侯大爷好奇的看了几眼，原来打菜的服务员的服务准则，其中就有不提倡说话以免破坏卫生，还有投诉的方式等等。

所有的一切侯大爷都觉得新鲜。

侯大爷点了两荤两素，服务员沉默的拿起几个小菜盘，用长钢勺子打好，从空槽下面递过来，打菜的地方足足有三四米，打完菜，就出了栏杆区，后面有盛饭区和盛汤区，碗筷区，都是自助的，方式新鲜又自由。

侯大爷第一个打完菜，先把托盘放到一体的桌凳上，这个桌凳他已经体验过了，就没再实验新鲜，赶紧着去拿筷子装饭。筷子都是泡在开水里的，下面有炉子烧的水，还在冒泡，今天是开业汤提供是西红柿蛋汤。

侯大爷打完菜回来，对面已经坐好了一位穿着旁边厂里工衣的青年，侯大爷坐下来道：“小伙子你就手脚快，我第一个打完，后面也不是你啊！”

“嘿嘿，我刚刚打完菜，直接打完了饭和汤，一起端过来，少跑一趟啊！这里吃饭的环境，比厂里的食堂好太多了，价格也差不多。”小伙自得的说道。

“索索”喝了口汤，拿起筷子加起一块煎豆腐，咬了口，“不错，比厂里的好吃太多了。”

侯大爷也开吃，边和小伙讨论这里的环境和饭菜的味道，没一会儿，周围的桌子都坐满了人，相互大声的发表评论。

有些看稀奇的和不安份的人，不像别人坐着吃完，就端着自己的盘子，满餐厅的跑，打听稀奇，不过一会儿餐厅坐满了，也就没地儿折腾了。

陈哲就是这样一个，还是他带了个头，很多人也跟着他学的。

这会儿在唐雨收钱发牌，陈哲其实是问了收集客户/数据，也弄个盘子吃饭，只是这里坐会那里坐会，和这些饭友打听评价和建议。

除了部分人说价格有点稍贵，别的都是好评。

还有的说在这里吃饭才是大饭店的感觉。

这样单边的评价，陈哲估计这是因为以前没出现过类似的餐厅，大家还在新奇阶段，没法提供意见罢了，但至少说明开业是应该是初步成功了，能不能真的成功还得看稍后几天的回头客。