第100章景州风味，神奇的白玉手
刘胜男出去进来，这中间不过也就区区五分钟左右的时间。
端着过油肉再走进来的时候，低头一看。
嗬！
这一道菜咋又给吃没了？
一个个的看上去也不像是那种没吃过好东西的，怎么就一转眼的功夫能把菜全给吃没了？
‘六个菜该不会不够吃吧？’
胜男姐第一次萌发出了这种想法。
毕竟，老板给的分量真的很足，尤其是这盘子过油肉，几乎没有任何其他配菜，全部都是大块的肉片！
看到是过油肉，方长哥立马来了精神。
还得是我苏老板，居然能想到做这么经典的本地菜！
“叔叔，阿姨，您们可以尝一下，这是咱们景州的一道本土菜，也是媛媛最爱吃的一道菜。”
姜媛：我什么时候爱吃过油肉了？我爱吃的是过油肉里边的土豆片好不啦？
“咦，今天的过油肉怎么没有土豆片？”
姜文生现在已经不敢小觑这位厨师了，只是先好些好奇的问道，“这过油肉是用猪肉做的吗？”
方长哥点点头，“是的。全部都是用猪里脊肉做的，您快尝尝。”
姜文生默默点头。
心想这菜还真是奇怪，全部都是瘦肉做的话，那能好吃吗？
不过他还是夹了一口来尝。
咸鲜口，调味有点像鲁菜，里脊肉居然能做到如此丝滑？
看上去在处理的过程中有过勾芡，但是吃起来完全感受不到芡粉的存在，有点意思。
姜文生又夹一口，“能要点米饭吗？”
“我去！”方长很是殷勤的跑出雅间来到厨房。
“哥！姐姐们！赶紧给搞点米饭！这过油肉是又好吃又下饭啊，大家都等着米饭吃呐！”
方阿姨帮忙去盛饭，苏辰略有些期待的问道，“怎么样？你老丈人说什么了？”
他很想知道，自己按照名菜谱做出来的s级大煮干丝，在淮扬菜厨师的口中究竟是怎样的一个评价？
方长哥竖起一个大拇指，“绝对牛逼！一吃一个不吱声，我老丈人话都没怎么说，嘎嘎就是吃！”
那就好，苏辰点了点头放心下来。
看来这配菜有所改良，味道也有所改变，但并不是朝着令人不适的方向改变。
方阿姨把米饭盛好，放在一个托盘之中。
苏辰又道，“蒸的莜面也做好了，一并拿出去吧。”
刘胜男在一个托盘中放上蒸笼，里面是整齐的莜面栲栳栳，蒸笼的四周摆着三个碗。
里面分别是羊肉汤，排骨汤，还有腌咸菜的菜汤。
这些汤可跟寻常喝的汤不同，如果直接上手喝的话会感觉很咸，甚至会咸到难以下咽！
只有拿莜面蘸着吃，才能刚好中和这种咸味。
阿姨端着米饭，胜男端着莜面，方长哥带路三人返回雅间。
在走入雅间的一刻，方长哥愣了愣，“过油肉呢？”
桌子上哪有什么等着下饭的过油肉，有的只是一个蘸着些油脂的空盘子！
上面散落着零零星星的几片大葱。
在座的几位长辈，还有姜媛，纷纷撇过头都不去看方长。
方长哥明白了。
你们这是把我支出去打饭，然后自己疯狂干饭呗？
真就拿我当外人看了呗？
方长哥的老爹大概是觉得气氛有些尴尬，低声呵斥道，“叫什么叫？赶紧坐下吃饭！”
方长哥：？？？
合着还是我的错了呗？
待胜男把莜面放下，方长哥的母亲眼睛一亮，非常主动的给介绍了起来。
“这也是咱们的一道本地菜，算是家常菜了，一般都是我们上了年纪的人爱吃，他们小孩儿都不怎么爱吃，两位赶紧尝尝！”
说着就上手，帮忙把粘连在一起的莜面卷都给分开。
“我就爱吃这个羊肉汤，蘸着吃太香了！”方长爹一大筷子莜面蘸到那个碗里。
灰色的莜面上沾满了酱色的汤汁，还有往下滴的羊油，看的姜文生和袁素珍一脸的惊恐。
这一口下去，怕不是得膻死了吧？
“好吧，我还是蘸点排骨汤吧。”袁素珍确实是看着那个羊肉汤有点害怕。
苏浙一代的人吃饭都比较清淡，口味也偏甜口，这种大酱大油大盐的菜，还真的是会吃不习惯。
方长哥在一旁悻悻的看着。
刚才吃过油肉的时候也没听你们说吃不了油跟咸的啊
不过话又说回来，莜面这东西方长哥就也觉得很神奇。
他记得自己很小的时候，要是家里给蒸的莜面，当场就能给气哭了！
甚至方长哥一度怀疑，这个世界上怎么会有莜面这么难吃的东西？
但是长大之后，方长哥也开始慢慢的接受了这味主食，直到现在，隔几天不吃一顿，总觉得胃里缺了点什么东西，很不舒服。
时间就是这么狠，狠到会改变一个人的口味和爱好！
于是，在方长哥的影响下，姜媛现在对这道主食也是情有独钟。
“来媛媛，蘸着排骨汤试试。”方长哥给女友夹了一筷子。
姜媛边吃边说，“我还是喜欢吃炒的莜面。”
一旁的方长娘听到，“那明天阿姨给伱做炒莜面，你跟方长回家里来吃饭。”
“嗯嗯！”姜媛点头答应着。
这一幕给姜文生看到，那叫一个心酸呐！
明明是自己从小养到大的闺女，现在竟然跟别人那么亲近，还要回别人家里吃饭，我亲手做的淮扬菜难道不比这什么破莜面好吃？黑乎乎的看着就不行！
姜文生气呼呼的夹了一筷子，老子今天倒要尝尝！
蘸上排骨汤往嘴里那么一送。
唔！！！
这是踏马什么神奇的搭配？
排骨汤里没有排骨，只有排骨肉香和酱香，还有特别重口的咸味。
但是蘸在这个什么莜面上，居然能够轻易地将那些口味全都化解？
而且这个莜面的味道也是很神奇，它不像是白面，也不像是其他面粉，好像这个面
姜文生重新夹了点来品尝。
入口并不能闻到什么味道，只有一种淡淡的某种农作物的香味。
而且口感吃起来略微有些粗糙，看来是某种杂粮。
方长妈妈见到亲家公这般好奇，笑着给大家介绍道，“这莜面是北方的特产，农作物叫莜麦。”
“莜面的诞生要经历三次生，三次熟，说起来也是挺不容易的。”
“哦？”对美食很感兴趣的姜文生好奇的问道，“这是什么意思？”
方妈妈笑道，“这莜麦啊，刚种植出来的时候要先脱粒后炒熟才能拿来磨粉，这就是一生一熟。”
“磨成面粉之后呢，在做饭的时候必须得用烧的滚烫的水和面，这就是二生二熟。”
“和好面之后呢，还得进行第三次加工，也就是咱们现在看到了，这就是三生三熟。我记得小的时候，我们的麦场每年炒莜麦的时候，整个村子都能闻到那股香味。”
原来如此！
姜文生感慨道，“居然还有如此神奇的农作物？”
方爸爸哈哈大笑起来，“等这次你们回去的时候，我让方长给你们带上点莜面回去吃！”
方妈妈则是摇摇头，“这莜面就得在咱们这边做，拿到外地去，那个水不行。”
“啊？”袁素珍对此很是不解，“为什么？”
都是水，拿来和面，为什么外地的就不行，这未免也太玄乎了吧？
这次，不等对方解释，姜文生便道，“是有这种可能的以前我一个粤省朋友兴致勃勃的带了他们的特产来让我尝，结果在厨房里忙活了好几次都做不出来那个味道，最后只能归咎于咱们杨洲的水不行”
这世界上居然还有如此神奇的事情？
在座的几位听得都是啧啧称奇。
几句闲聊中，这道莜面栲栳栳也被吃的一干二净，姜文生的心里对景州菜稍稍有了些改观。
如果是这个味道的话，那的确还是可以的，只是原材料有些粗糙了点。
看桌面上的盘子又变成了空的，方长哥着急啊。
北方人吃饭最怕什么？
怕的就是吃着吃着盘子空了，总有一种没有招待好客人的感觉。
“嘿呀，今天苏老板出菜有点慢啊，可是跟他平时不太一样。”方长顾左右而言他，缓解着桌上的尴尬气氛。
方长爹则是不客气的说道，“是咱们吃太快了！”
姜文生跟袁素珍尴尬的低下了头。
的确，他们吃饭的速度，有些超出了苏辰的估算，而此刻的苏辰，也正在加急制作这道富有传奇色彩的黑肉烩菜！
“我觉得烩菜还是把土豆烩成糊的好吃点，土豆泥裹在粉条子上，那一口下去，啧啧！”白小波在厨房里凭空想象，口水都要留下来了。
“胡说.烩菜还是要用油煎土豆和油扒豆腐烩出来才好吃，你那不叫烩菜，叫炖菜！”何舒婷也是振振有词。
刘胜男使劲回忆着自己吃过的烩菜，好像他俩说的都挺有道理，自己哪种都挺爱吃的。
方阿姨也有点拿捏不准了，“我有时候会油扒，有时候就直接烩了”
广泛征求意见之后，苏辰叹了口气。
这道菜也太难了！
不管使用哪种做法，苏辰最多只能做到a级，这已经是他在练习室里的巅峰水平了。
但是上了三道淮扬菜全都是s级，再上三道景州菜全都是a级，这明显让本地菜落了下风啊！
‘实在不行的话就上六个大肉包子算了？’
可是大肉包子就没有很明显的景州风味。
“老板，有没有一种可能。”刘阿宝作为局外人，开始推测了起来。
他是没吃过这个什么黑肉烩菜的，但是听大家的讨论，也大概明白了点意思。
“就是这个东西，它主要在于一个烩字？我不知道你们说的是什么做法，但是烩菜嘛，肯定是烩出来的。”
苏辰想了想。
“烩跟熬和炖有很大的区别，要是按照你这么说的话.”
说着话，苏辰也开始准备食材。
是的，这道菜只有切好的食材，还没有经过进一步加工处理好的食材。
刘阿宝的这话，有种一语惊醒梦中人的感觉。
苏辰默默想着。
烩是什么意思？
就是要把所有的食材做预加工，在烩制的时候食材实际上已经是成熟状态，再通过高汤将所有的食材全都烩在一起。
炖呢？小火慢炖，而熬就是中火旺火熬制。
这三者看似操作相同，实际上在食材处理和火候的使用上有着很大的区别。
“阿宝，帮我准备一份切片白菜，还有油扒豆腐。”
“好嘞！”
苏辰这边，则是起锅烧宽油，准备将先前切好的滚刀土豆块也进行过油处理。
打火的同时，苏辰想到了一件事。
每天可使用一次的白玉手，还没有使用过，而且如果预计不错的话，今天自己至少是没有客单需要去制作了。
不用也是浪费。
心念一动，技能便已开启，并没有感受到什么特殊的地方，技能文字介绍是：增强感知能力。
苏辰没有多管，伸手去捉着锅柄将里面的油滑动一圈。
就在触碰到锅柄的霎那间！
嗯？
苏辰的动作突然停顿了一下，这是什么意思？
没有丝毫预兆，就是右手和锅柄接触的一刻，大脑里好像突然就知道了一件事。
油温还不够。
这是什么逻辑？
转动炒锅，让锅里的油在其中转了一圈，苏辰压根就没有观察，脑子里又知道了一件事。
油温够了！
当即转中火，在保持油温的同时把所有的土豆块全都下入锅中。
时间不够。
这个突然冒出来的念头让苏辰很是匪夷所思，难道这就是白玉手开启之后的感知能力吗？
如果真是这样的话，那可就牛逼大发了啊！
这几乎是直接强行提升了一波厨艺！
不管是火候，还是成熟度，只要是任何可以通过人为控制的程序，只要用手触碰到，自己就会立马知道具体的信息！
时间刚好。
当苏辰脑子里冒出这个念头之后，立刻将所有的土豆块都捞出来放到漏勺中控油。
好神奇的技能！
另一边，阿宝的油扒豆腐也已经出锅。
苏辰再起一口锅灶，勺子在猪油盆中稍稍挖了点油，脑海里蹦出来一个念头。
有点少。
于是又将勺子往下压，稍稍多挖了一些之后，这才把猪油放入炒锅之中。
在白玉手感知能力的加持之下，苏辰动作变得更加迅速了起来，不管是加调味品还是烹制时间，几乎不需要经过一丝一毫的思考！
猪肉在炒锅中加入八角生姜粉翻炒，直至颜色变得稍稍有些暗，这才将切好的白菜片也倒入其中开始翻炒。
精准的火候控制之下，白菜叶内的汁水很快被炒了出来，直至蒸发到锅内没有水分之后。
再加上过油土豆块和油扒豆腐，倒入酱油后翻炒均匀。
“鸡汤。”
刘阿宝迅速的把提前煲好的鸡汤端来，苏辰几乎想都没想就倒进去大半碗，鸡汤甚至都把锅里的食材给淹没了。
“苏老板，这样会不会有点太多了？”刘阿宝有些不解。
如果是烩的话，汤汁其实没必要弄这么多的，因为烩制，本身食材都是熟的，那需要的时间也就比较短。
汤汁太多的话，很容易把变成一锅‘水煮’的食材。
所以烩这个做法，不仅要时间短，还要提前勾芡，这是每一个厨师都要懂得的道理。
“不会，待会儿你就知道了。”
苏辰看上去信心十足。
但是锅里越煮越多的汤汁看上去，可不是那么巧妙。
这时，方长哥又来到了厨房。
“苏老板，还有菜吗？”
方长看上去有些无精打采的样子，就跟蔫儿巴的茄子一样。
“有，马上就好。”
“啊？什么菜啊？我感觉六个菜好像有点不够吃了”
苏辰带着一丝疑惑，“怎么会，我的分量都很足的，而且最后一道菜的分量更足。”
不仅分量足，而且黑肉烩菜这玩意儿在景州可是被当做主食来吃的。
很多家庭经常烩一锅菜，然后每人一碗，基本上就吃饱了。
最多再加一个馒头，咱就是说刚才也拿过了米饭，怎么可能不够吃？
方长哥叹了口气，“可能是你做的菜太好吃了？每次不等吃几口就没了。”
苏辰耸了耸肩膀，“那就没办法了。我并没有准备别的食材，按理说这些菜是能够吃饱的，你看看。”
苏辰把锅盖掀开，一口很大的炒锅，里面满满当当的都是食材。
“这个好啊！”方长看到是烩菜之后，放了心下来，“有这个肯定能吃饱了。”
苏辰点头，“还有呢。”
说着，便把一把细粉条放到了锅里，盖上锅盖焖了那么半分钟的样子又掀开。
随即用锅铲将里面所有的食材全都搅拌起来。
白色的土豆粉条经过这么一搅，立马变成了酱色，而且看上去柔软无比。
刘阿宝一拍脑门，“原来如此啊，我怎么把这茬给忘了？”
“土豆粉本身就吸水，而且这么一搅拌，里面的淀粉渗出来相当于是勾芡了，苏老板，您可太有才了！”
苏辰毫不在意。
有时候做菜，是需要点天赋的。
“马上就好了，稍等一下吧。”
搅拌均匀食材后，直接开猛火！
醋壶沿着锅边溜一圈，厨房里顿时飘散起了老陈醋独有的香味。
左手持锅，右手持铲，将这满满当当的一锅烩菜盛入硕大的海碗之中。
“呐，你自己上菜吧。”
“好嘞！”
方长哥端着这道香喷喷热乎乎的烩菜屁颠屁颠往雅间走去。
而苏辰，脑海里还残留着最后一个念头。
几近完美的黑肉烩菜！