果盘是量贩式KTV里新兴的一个餐饮种类。#本章节随风手打 SHOUDA8.com#

但是一般来讲，新兴的东西往往很薄弱。一年以前，在网上基本上很少能搜到果盘的图片，大概也就二三十种，现在也足足证明了中国人才不多邪才多这句话，才一年，网络上的果盘图片和视频已经泛滥的让人不禁想把那个上传照片的人五花大绑然后系块石头扔到机井里，太泛滥了。当然，虽然说很多果盘的质量都很差，但也确实出现了不少的佳作，第一种是外国种类的，像美国的牡丹高档豪华摆法马来西亚风格西瓜带把的切法，第二种是，食雕已经融合到了过盘里，像萝卜雕莲花胡萝卜雕凤凰等等，第三种是，图案式的果盘做法越来越多，这种果盘往往显得很有档次，也是被我们认为是最复杂最具水平的果盘制作方式。

目前来讲，北方的娱乐行业显然没有南方的发达，果盘的起步也比较晚，但正如起步晚的往往加速度比较快一样，北方果盘正在以多样化的风格异军突起。

果盘制作其实不是很复杂，主要分为实惠和精致两种。实惠的就是为客人着想，这类主要适用于中低档消费为主的KTV，精致的主要是为客人和老板着想，主要适用于高档客人消费为主的KTV。鱼与熊掌不可兼得，所以想做到实惠和精致兼得的可能性很小，尤其是KTV里的环境给不了你一个那样的空间。比如说，两个小时做三十个果盘，更重要的是速度，你跟本来不及去考虑精致和实惠，不想找骂的话最好少玩洋的！

做过盘，说难很难，说简单很简单。难是指你很难把果盘做的好，简单是指你很容易就可以学会。做果盘，我个人觉得得靠基础和个人才能。只有做的多了，才能做到熟能生巧。千万不要刚开始就学什么雕花雕龙雕凤的，没意义。基础打不好，你就是放十条龙在上面也跟一群蚯蚓一样。很多人都认为果盘有花才好看，错，真正的果盘讲究的是简单精致，让人看了有吃欲，用最少的水果做出来最实惠的果盘，这才是水平。雕花不过是衬托或者是占地方，龙凤什么的无非哗众取宠罢了。当然，作为吧员，你要是连龙凤天鹅之类基本的花都不会雕的话，我只能说你还很三流。对于高级吧员来讲，在雕花这方面，龙凤之类的果盘都是最基本的花，真正复杂的花往往都是各种花在一起组合或者是你自己的创新，如果说当你做的花让客人觉得比吃的东西还好的话，那你就成功了。

学做果盘，不能急。最简单的要知道各种水果怎么摆怎么切怎么用，多少种用法，怎么搭配，切忌一步飞天的做法，更不要去新华书店买什么狗屁果盘食雕之类的书，跟那个学你就废了，你看过就会知道，那里面的果盘都是不实用的，只有哪个傻瓜才会去做那么精致的果盘，那样的果盘做一个至少得半个多小时甚至更多，而且也不怎么样，也就是说不好看，客人未必会吃，因为你摆弄的成了那个样子，谁还有胃口吃。那里面的果盘看似复杂，其实很小儿科，慢慢的琢磨就会比他的强。在KTV里，做果盘讲究的必须是速度和效果，哗众取宠的人才是外行。

有一点要记住了，刀是在你手里的，所以你想怎么来就怎么来，花是随意的，所以当你熟能生巧了之后想怎么创造就怎么创造，作为一名吧员，你说你干了半年还不会做三十种花，我只能说你在果盘方面还很二流，真正一流的吧员绝对是随意摆放随意精致，纯西瓜的可以，纯苹果的可以，纯哈密瓜的可以，甚至是用哈密瓜皮做出来满盘的花都可以。

做果盘，不是说非得雕花不雕就不行，只要好看，怎么着都行。比如说高档的水果，像火龙果，提子，红樱桃之类的，都是点缀物品，你要弄几个大花在果盘里那这些东西就废了，起不到画龙点睛的作用，还有可能画虎不成反类犬。摆得整齐，只要客人吃光了，你就是成功的。花做得再好，客人没吃，那你就是不合格的。

做果盘是一门小东西见大艺术的东西。在遥远的狗屁法国，就有一位果盘大师，随意用一把小刀就能把各种水果做得跟艺术品一样，甚至上了新闻联播，可见功力。什么意思呢，就是说，果盘做的不好的话，你也就是一个切果盘的，做得好的话，你才真正的懂得什么是艺术。

我们常说字如其人，其实果盘也如人，反之亦成立，什么人做出来什么样的果盘！