“老刘,这些虾该怎么处理?”
“只取虾仁和虾黄。”刘芒一边用快刀将猪五花肉上的皮剔下,一边回道。
“好勒。”林萧应了一声,手脚麻利的将新鲜的大虾取下头,把虾壳剥掉,再用牙签将虾线挑出。
去过皮的五花肉刘芒先片成块,再切成长条,最后切成石榴籽大小的碎粒。
“总厨,你这是准备用做狮子头的方法来做丸子吗?”帮着打鸡蛋的单简问道。
“嗯,传统的‘醋溜丸子’肉质紧实,富有弹性。但不太入味,口感没有狮子头那么绵软。”
很多食客经常将淮扬菜的看家菜品清炖狮子头和大肉丸子混为一谈,其实大错特错。
首先形状,大肉丸子色泽光亮,浓油赤酱,丸子中淀粉和肉比较多。而狮子头色泽则偏淡一些,外形上并不平整,有如葵花状的凸起。
再次做法也完全不一样,大肉丸子是将肥瘦各半的猪肉剁成肉馅,再加入鸡蛋、淀粉等佐料搓成。而狮子头则是将五花肉或猪坐臀肉切成丁,加入蛋清、蟹粉用手团成圆状。
最后是口感了。真正做的好的狮子头,口感绵而不化,入口即溶,而大肉丸子则肉质紧实,口感肉香十足。
“老刘,虾仁剥好了。”林萧将剥好的虾仁送到桌上:“还需要我做什么?”
“升油锅,等会你来炸。”刘芒把虾仁同样切成碎粒,放入盘中,然后开始用手搅拌。
“我来炸?这狮子头不都是用慢火清炖的么?”
淮扬狮子有两种做法,一种是清炖,一种是红烧。但这两种方法,火候都不能过大,因为未成形的狮子头质地松软,很容易散开。
“到考验你技术的时候了。”刘芒比出一根手指:“我的要求是,外皮金黄酥脆,里层要入口即化。”
“嗯,难度不小,但难不倒我。”林萧骚骚一笑,往灶台走去。
盆中成粒的肉丁和虾仁,加入鸡蛋清、胡椒粉、盐还有少量的淀粉搅拌上劲后,再分成同分量的小团,最后在两手间来回摔打。
“总厨,我来帮忙。”单简洗了把手。
“嗯。”刘芒将手上团好的肉丸轻轻放入盘中。
这边刘芒他们在忙碌,那边戈登的菜品已经接近尾声。
刘芒和林萧猜得没错,戈登这道菜品的灵感,确实来自于火山。
新鲜的番茄切成末,再加入洋葱碎,芝士等辅料,调成浓厚的芡汁,灌入土豆泥做成的火山中。
“看起来真不错,就是不知道味道怎么样。”单简看向墙上的大屏幕,舔了舔嘴唇。
“味道不会差。”刘芒抬起头:“戈登的厨艺没得说,米其林的称号,有时还是有点用的。”
“老刘,油温上来了,狮子头做好了吗?”林萧在灶台前喊道。
“行了,给他拿去吧。”刘芒把手上最后一个肉圆放入盘子,说道。
锅中的清油很平静,没有热气,更没有青烟。只有凝神观看,才会发现从锅底往上冒出的细小油泡。
这时的油温只有三成热,林萧眯着眼睛,紧盯锅底,一点马虎眼也不敢打。因为控制油温可是关键中的关键,稍稍大意,狮子头便会散成一锅肉糜。
小心的拈起狮子头,一个个顺着锅沿滑入锅中,林萧缓缓转动着锅子,防止粘连。
“各位评委,我的菜品完成了。”用洁白的毛巾擦干净盘子周围沾染的多余酱汁,戈登按响了桌上的铃铛。
戈登的火山造型很简单,并没有做过多的装饰,甚至连制作火山的土豆泥也没有进行调色,而是保持着淡黄的本色。
“这道菜品……”其中一个评委推了推鼻梁上的眼镜,眯起眼睛。
“为什么是火山呢?”格伦.劳瑞也很是诧异。
“不对啊,这不是戈登拉姆齐的风格啊!”又有一位评委议论道。
在他的印象中,戈登拉姆齐以往的菜品以精致,贴近自然而著称,根本不会这么粗糙。
这次盛菜也很特别,没有采用西式菜肴常用的瓷碟,而是一个金属圆盘,圆盘下放置着一盏酒精灯。
“搞什么,这道菜品根本和那副《星空》没有任何联系。”
“就是,虽然我很喜欢戈登的节目,但今天他的表现实在另人失望。”
“这道菜,我也能做,根本算不上有多复杂嘛。”
等戈登拉姆齐的这道菜品端上来,不止是评委,就连观众席里也发出大量的质疑声。
面对着这些质疑,戈登拉姆齐却一反常态,没有出声反驳,更没有出声怒骂。
“奇怪,狗蛋怎么像换了一个人,这不符合常理啊!”正在炸狮子头的林萧奇怪道。
按照戈登以往火爆的性格,面对这样的场景,肯定是要顶回去的,可现在脸上挂着笑容,好像无动于衷。
“你们这些蠢货,根本不懂!”戈登点头微笑,心里想道。
“戈登先生,我想问一下,您的这道菜,和文森特.梵高先生的画作有什么联系吗?”终于,有一个评委忍不住了,开口问道。
“经得起多少诋毁,就经得起多少赞美。”戈登拉姆齐走到这位评委面前,双手撑在桌面上:“先生,你了解文森特.梵高的一生吗?”
“当然!我毕业于伦敦艺术学院,梵高先生的遭遇,我都详细考证过。”面对戈登咄咄逼人的眼神,这位评委心头一阵莫名的胆怯。
“那好,这位先生。”戈登拍拍手,后退一步:“那你又该如何去形容梵高的一生呢?”
“形容梵高的一生?”这位评委一愣,随即沉思起来,过了好一会,才吐出一句:“他心里有一团火,但路过的人都只看到烟。”
“那么你呢?”戈登又转过头,朝旁边的一位评委问道。
“生命的苦痛依旧无理取闹般无所不在。他仿佛只是一个幼童,总是不如愿。但离神性非常近,我宁愿相信他对天堂有信仰。”这位评委也沉默了一会,回道。
“非常棒的答案!”戈登赞了一声:“但在我看来,梵高的一生,是凄凉,落魄,不受人待见,就如我现在这道菜品一般。”
“这道菜品?”
“没错!”戈登从兜里摸出一个点火器:“现在,请见证文森特.梵高先生的一生吧。”