第四章饮食和谐

人活在世上，到了最后体会出来的最大的财富却是健康，健康是人生中最重要的财富，所谓健康是金。老子的饮食之道有三：一是吃饱肚子，叫为腹不为目；二是五味令人口爽，爽”，差错之意也，就是一分一丝都不能错，五味口爽就是美食吃得太多，您的嘴巴，口感，口角就会生错乱，使您辨不出美食之真味；三是味无味，老子说为无为，事无事，味无味，这是非常高级的人生智慧。就是干无为之事，做无事之事，体味无味的东西，饮食要做到味无味，大意就是您吃美食要适可而止，而吃不到美食的时候要体味到有味的境界。

――姚淦铭

很多人缺乏对自身的认识：其实人是草食类动物。我们看解剖图，人的肠子与草食动物一样，都是特别长的，因为草食动物在消化植物的时候，天生就需要较长的肠胃来消化与吸收这些营养，而肉食动物肠胃都很短，就是为了减少肉食在肠胃的停留时间。如果吃下的肉食长时间待在肠胃里，就容易酵，产生毒素，导致健康危机。可想而知，不知每天有多少人在吞食这些所谓的“毒物”啊！人食下肉类，从科学而言，一般7天左右才能彻底消化。您可以试想一下把肉放置在常温下七天，会是怎样，何况体内肠温下的肉类，真是其毒无比啊！！

――官强题记《和谐之门》之《饮食和谐》

第一节素食之道

医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易，所以大自然给予了老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易，在肠子的温度下更易与酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食的那种臭味而想象到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。――5月29日官强中文

知道了这一点，我们就要顺应自然赋予我们的身体去做适应机体的事。什么事？就是少吃肉，多食素！所谓无毒一身轻，因为从人的构造和机能上看，人更适宜吃素。再有一点，人的臼齿达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人类或许明白自己为何会百病丛生了，因为我们没有顺应大自然之法则，吃了不该吃的东西。事实上，随着科学的展，科学家对养生的研究有了进一步的进展，认为素食包含了我们人体所需要的全部营养，并且素食是我们人类的天性。因为素食可提高智慧；素食可健康长寿；素食可青春永驻。

一是素食可提高人的智慧。《大戴礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”，这种素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。这种说法对年轻的知识分子非常重要，可惜后来提倡素食的人，多数是从因果业报，戒杀护生立论，让人们联想到佛教，很少人去研究素食智之原理，误了许多人素食之机缘。近年日本国立公众卫生院平山雄博士，以学术研究的眼光，现素食嗜欲淡，肉食嗜欲浓；素食神志清，肉食神志浊；素食脑力敏捷，肉食神经迟钝。他这种觉与我国古人“素食多智”之说不谋而合。现代医学家在不断研究考证中，现素食可以提高智慧与判断力，他们说，根据生理上的证明，人的头脑活动是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断地冲击，就形成了人们通常所谓的“思考”，冲击到最后总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必须的养分，这种养分主要为麸酸、维生素Ｂ及氧等。而食物中只有完整谷类及豆类含麸酸、各种维生素Ｂ最丰富，肉类则次之，而且份量微少。所以唯有素食的人，才能获得更为健全的脑力，才能使智慧与判断力提高，因此青年学生不可不知营养常识和素食的利益。――5月29日官强中文

每一个人都希望自己是这个世界上最有智慧的人，尤其是做学生的总希望一目十行、过目不忘。为了想要做超级智人，于是就得补脑、补身体，中国人自古相传一个错误的观念，认为人体虚弱借助肉补，又以为吃肝补肝、吃脑补脑的。从前因为科学不达，不知道猪、羊的脑中含有胆固醇，在妄想吃脑补脑之错误观念下，有许多富家子弟变成呆头呆脑，反而不及“咬得菜根香”的贫寒子弟聪明智慧。于是社会上常听到一些勉诸清寒子弟的谚语如“将相本无种，男儿当自强”、“咬得菜根香，方是奇男子”、“几多白屋出公卿”之叹。可是又有谁知道“素食多智”的道理呢？

二是素食可让人健康长寿。素食无毒肉有毒，因肉是酸性食物，人体呈现的是弱碱性。素食大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻，既富营养又没有毒素，这类食物可使血液保持碱性，在医学上可以称为碱性食物。因为素食之人血液清的原因，所以循环得快，使人身体清爽，精力充沛富于耐力，思考敏捷而且长寿。――5月29日官强中文

根据法国著名化学家健德的报告，他现肉食是一种食物的慢性中毒。我国古代早有“年轻女人，若生大气后，喂孩子乳，其子必死，以因生气而乳成毒汁也。人以生气非要命之痛，尚且如此。况猪、羊、鸡、鸭、鱼、虾要命之痛，其肉何能无毒乎？”之说，科学家也研究现：猪、鸡、鸭、羊动物在情绪紧张、生气及恐怖的时候，体内会产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内，这时动物若被杀死，身体器官停止活动，这种毒素的分泌物没有排泻出来，便残存于血肉之中，要是吃了这种肉类，也就引进这些毒素。更可怕的是有些动物在活着时候就已经得了各种传染病或癌症而没有被及时现，虽然杀的时候经过检疫，但我们应该知道，人类医学这样达，有时人得病还没有查出病因就已死亡的情形经常出现，更何况动物？如果这些有病毒的动物，被人吃进体内就会染上病毒，如今人们出现的许多奇病怪病，不能不引起我们深深地思考。

科学家把动物在愤怒或恐怖时，身体内部产生的这种毒素分泌物用玻璃管吸取出来，结果现，只要一支香烟大小的毒素就可以毒死一个人。幸而这种毒素遇到蔬菜果汁还可以稍微化解，所以煮肉时应放些生姜、辣椒、青菜、胡萝卜、萁豆角、豆腐等将肉类的毒素化解一部分，如果不放以上这些食物煮的肉吃久了，将会中毒的。又因为经常吃肉类，缺少纤维元素，会导致痔疮及直肠癌。

胆固醇是中老年人健康的大敌，其中以动物的脑、血、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多，如果太多会引起动脉硬化、心脏病、高血压等病症。――5月29日官强中文

喝酒的人常会得到肺癌、口腔、食道及胃癌。为什么？大碗喝酒、大口吃肉啊，因为酒精能将食物中的致癌物质转送到身体各个组织里去。因此我们要多吃青菜、水果这些碱性食物，使血液保持碱性。碱性血液清，使人清爽，精力充沛，富于耐力，脑力敏捷，并且可长寿。

三是素食可令人青春永驻。要想青春永驻，润泽皮肤是要的条件。素食怎样可以保持润泽皮肤呢？必须从素食所吃的植物性脂肪说起：人的身体需要摄取脂肪，脂肪的营养价值：一是供给热能；二是维持体温，保护内脏和润泽皮肤；三可以帮助维生素的吸收。脂肪过多会使人胖，易患高血压、脑出血、心、肝、脾、胃等内脏病。脂肪太少会使人消瘦，易患种种衰弱及皮肤病。脂肪的来源有两方面，一是来自动物之身，为动物性脂肪；二是来自植物的核仁，如花生油、大豆油，为植物性脂肪。这两种脂肪差别很大，动物性脂肪为饱和性脂肪，含胆固醇量多，易引起血管硬化，高血压、心脏病，也有利于癌细胞的繁殖。植物性脂肪为非饱和性脂肪，能促进胆汁酸的排泻增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症。由此可知，素食食用植物油，实为健身驻颜的一大要素。植物性食品的脂肪含量以核桃为最多：第一是核桃，含量66.9%；第二是花生，含量48.7%；第三是白芝麻，含量48.23%；第四是黄豆，含量20.20%，此类脂肪为非饱和性脂肪，吃了有益无害。动物性食品的脂肪含量以猪肉为最多：第一是猪肉，57.8%；第二是羊肉，25%；第三是牛肉13.5%，但此类脂肪属饱和脂肪，含有大量的胆固醇，容易引起心脏、血管等病。――5月29日官强中文

其实现在医学院的营养教材表记载了有关提高智慧最普通之食品营养法，通过该表，对肉类和素食两项比照，可知素菜食品所含的矿物质以及维生素Ｂ都超过肉类食品，而且素菜的种类繁多，来源广，又没有毒素，可安心食用，足以证明素食胜于肉食。

通常有一种错误观念，人们以为辛劳的工作必须要以大量的肉食来补充营养。事实上这是一种错觉。体力的消耗，就需要肉类来补充吗？我们熟知的牛、马、骡，其体力、耐力都非人可比拟，但它们只需要植物来补充。数年前，耶鲁大学教授欧文菲沙博士指出，素食的新运动员与校内精选的运动员对抗，虽然前未经训练，但其耐久力胜过后两倍有余。例如：世界游泳冠军茂林罗斯就是一位素食，据体育界的评论说：“罗斯游泳不但速度惊人，而且耐久力特强，尤其是每次比赛的最后关头，速度加倍。”以此可知，以为吃肉能耐劳的说法，不能成立。――5月29日官强中文

我们再总结一下，人类适合于素食，一看牙齿结构：人类只有四颗锋利的牙齿，并且人类是靠牙齿的左右碾磨来咀嚼食物，适合吃五谷和豆类；而动物如虎、豹等，它们的牙齿对食物是切割式的，适合吃肉的需要；二看消化结构：肉食动物的肠子与脊骨的比例是3：1，人类是7：1，与牛、羊等食草动物相同。所以我们吃完这些肉类一般3－5天，甚至是７天才能排出体外。一块肉在30℃温度下，经过一个小时就会臭，更何况在我们体内停留7天，更会酸臭，我们的身体就会把毒素给吸收了，所以，以人类的“素食之肠”消化肉食极为不利，从而导致身体各种奇异的病层出不穷。三看动物被宰杀时由于恐惧和愤怒会产生大量毒素，并积留在体内，虽然这种毒素我们看不见，但是我们在吃肉的同时，将这些毒素也随之吃进体内。四看以前牲畜是放牧式的，生活空间比较自由，动物活的自在健康。现在动物都被圈养起来，为防止蚊虫叮咬后生病，每隔一断时间喷洒杀虫剂消毒，还会把抗生素、荷尔蒙激素拌在食料中让牛、羊、鸡吃。导致现在有病的人，打针有抗药性，弄得无药可治，束手待毙，这样人的生命就是因为平时为食肉所误。有的小女孩生理周期提前，就是经常食肉类中所含的荷尔蒙所致。五看素食与环保：每年美国有10亿吨的牲畜粪便流入海洋，还有重工业排放的废水，海洋成为地球最大的垃圾场。美国的河流大部分被污染了，甚至连北极的雪地都逃不掉。海洋中含藏大量的汞金属，如有一种物质叫多氯联苯的，它会毁伤我们的肾脏和神经系统。我们吃水中的鱼，身体就会受到多氯联苯的危害。美国一个报告显示，导致癌症和新生残障的这种疾病，都因为这种汞元素所产生的后果。美国科学家在一次实验中将人群分为食肉；食蛋、牛奶；食水果蔬菜这三类。实验结果现：毒素在这三类人体内的存留量为：食肉类的人：15%；食蛋、牛奶类的人：5.5%；食水果蔬菜类的人：1%。六看素食与人类：素食不仅对我们个人的健康有益，同时也关系到人类的生命健康。我们知道，如果一个人素食，他每年对粮食的需求是200公斤；如果吃肉，那就需要粮食800公斤。美国农民每年将80%的玉米和90%的燕麦都用在养牲畜上。当我们富裕国家的人们在大口吃鱼、吃肉时，同一时刻非洲成千上万的大人小孩正在饥肠辘辘，每天都有四五万人饿死。所以少吃一口肉，就能救活一个人。我们每一个人要从自身做起，爱护物命，拯救地球，拯救人类。――5月29日官强中文</p>